Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Abats > Foie > Chapon farci au foie gras et à la truffe50 cl de bouillon de volaille En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 2 h 40 minPréparation40 minRepos-Cuisson2 hNote de l'auteur Servir avec les pommes-fruits au four, fourrées aux marrons, de la confiture de myrtilles, les radis et les champignons. »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Chapon farci au foie gras et à la truffe

i-Cook'inRecette créée le jeudi 7 décembre 2017 à 11h38La veille préparation de la farce200 grammes d'eau1 sachets de thé earl grey90 grammes de échalotes300 grammes de filets de volaille70 grammes mie de pain70 grammes lait poivre blanc de Penja70 grammes de œufs45 grammes de blancs d’œufs150 grammes de foie gras cru escalope ou lobe10 grammes de morilles réhydratées1Pour 800 g de farce Préparez le thé avec le sachet et l’ 20 g de morilles, couvrez et laissez réhydrater les morilles 1 heure. Prélevez les morilles et filtrez le 10 g des morilles et détaillez-les en 2 pour la farce. Réservez le reste pour la les échalotes en 4 et placez-les dans le bol du i-Cook’ le panier inox dessus et programmez 10 secondes - vitesse les blancs de volaille coupés en morceaux de 20 g et le le panier inox dessus puis programmez 40 secondes - vitesse la mie de pain réhydratée dans le lait, le poivre, les œufs et les blancs d’oeufs. Programmez 30 secondes - vitesse 6 jusqu’à l’obtention d’un mélange le foie gras détaillé en morceaux puis programmez 30 secondes - vitesse 6. Mixez à nouveau si besoin jusqu’à l’obtention d’un mélange puis ajoutez les morilles réhydratées coupées en l’assaisonnement et réservez au frais jusqu’au lendemain préparation du chapon1 chapon d’environ 3,300kg20 grammes beurre20 grammes de huile de pépins de raisin10 grammes de fleur de sel1Préchauffez votre four à 170°C th. 5-6.Placez la farce dans une poche à douilles sans le chapon que vous aurez laissé à température ambiante 6 heures avant utilisation. A l’aide d’une aiguille à brider, ficelez les ailes et les cuisses pour éviter une déformation à la ensuite le chapon pour maintenir la fondre le beurre. Ajoutez l’huile et le l’aide d’un pinceau, badigeonnez le chapon de ce cuire 1 heure à 170°C th. 5-6 et poursuivez la cuisson 1 h 45 environ à 150°C th. 5.Arrosez avec son jus toutes les 40 reposer à couvert 10 minutes avant de détailler le de la sauce4 échalotes ciselées5 grammes de graisse de cuisson du chapon10 grammes de morilles réhydratées140 grammes de porto blanc800 grammes de crème fraîche liquide entière10 grammes de pâte de fond de volaille poivre blanc de Penja1Faites suer les échalotes ciselées dans la graisse de cuisson du les morilles réhydratées entières et faites revenir le tout 3 avec le porto le jus filtré des morilles, la crème liquide et la pâte de fond de réduire environ 10 minutes, à consistance désirée. pouvez récupérer le jus de cuisson du chapon, dégraissez-le et ajoutez-le dans la bons produits pour réussir la recetteMorilles Morchella Conica 25 gProduit indisponibleÀ la une en ce momentAnnulerEnvoyer à un administrateur

Le chapon au foie gras un délicieux chapon rôti au four avec sa sauce au foie gras Albufera ! Le repas idéal pour Noël, délicieux et simple à préparer ! Les volailles de Noël, c’est toujours toute une aventure il faut trouver une recette pas trop compliquées pour pas passer le Réveillon aux fourneaux par exemple la recette de la Pintade rôtie aux champignons, choisir la bonne volaille pour le bon nombre de personnes, une recette pas trop simple non plus parce que c’est quand même Noël, traditionnelle comme la dinde aux marrons ou pas, raffinée sans être trop chère comme la poularde au vin jaune et aux morilles séchées, originale mais qui respecte les basiques comme la dinde aux marrons, au miel et aux épices… Bref, c’est compliqué ! À chaque fois, un mois avant Noël, c’est un peu la panique dans la famille et on commence à se poser des questions existentielles réussir notre repas de Noël. Mais cette année, j’ai peut-être enfin trouvé la solution avec une recette parfaite pour Noël le chapon rôti sauce foie gras ! Imaginez un peu un chapon délicatement rôti au four, servi avec des petits légumes confits, et surtout une délicieuse sauce au foie gras, la fameuse sauce Albufera, à base de foie gras et de petites brisures de truffe. C’est le top on a une bonne volaille, parfaitement cuite avec ma technique de cuisson ultra secrète dorée et moelleuse à la fois, associée à des produits nobles qu’on adore mettre sur les tables à Noël, mais sans être trop chers non plus puisqu’on n’en met qu’un peu, dans la sauce, pour donner du parfum. La sauce Albufera est goûteuse, onctueuse, délicate et se marie à merveille avec le goût de la volaille rôtie. Et avec ça, on choisit des petits légumes confits, un accompagnement bon marché pour compenser ! La recette du chapon sauce foie gras Albufera » Bon alors voilà le planning pour cette recette de chapon sauce foie gras, pour s’organiser si vous la faites pour un repas de famille ou de fête. On va commencer par préparer le chapon le farcir, et les légumes qui vont cuire au four. On met tout ça au four, et pendant que ça cuit tranquillement au four, on prépare la sauce et les petits oignons. C’est tout, c’est facile. Chapon sauce foie gras albufera » Ingrédients du chapon sauce foie gras Pour environ 8 personnes Pour le chapon rôti 1 chapon de kg environ ou deux petits chapons 80 g de beurre à température ambiante 20 g de foie gras 2 gousses d’ail huile d’olive sel poivre Pour les légumes confits Vous pouvez choisir d’autres légumes selon vos envies kg de pommes de terre grenaille 800 g de petites carottes fanes au moins 16 oignons grelots huile d’olive sel, poivre Pour la sauce au foie gras albufera 2 échalotes 3 cl de cognac 6 cl de madère 6 cl de porto blanc 80 g de foie gras cuit quelques brisures de truffe quelques gouttes d’huile de truffe si vous en avez 20 cl de crème liquide entière 40 cl de fond de veau maison ou en poudre dilué dans de l’eau Préparation du chapon rôti sauce foie gras Préchauffez votre four à 210 degrés chaleur tournante. Préparation du chapon On va commencer par préparer le chapon. Pour cela commencez par décoller avec vos doigts la peau de la poitrine du chapon, sans la casser. L’idée c’est qu’on le farcira sous la peau avec un peu de beurre à l’ail, pour parfumer la viande ! Une fois que la peau est bien décollée partout on va préparer la farce au beurre et au foie gras qu’on va mettre sous la peau du chapon. La farce au beurre et au foie gras Pour cela, mélangez le beurre mou avec le foie gras mou aussi, à température ambiante, et l’ail. Mixez bien pour obtenir une farce au foie gras comme une pommade. Assaisonnez sel, poivre et réservez à température ambiante. Récupérez votre chapon, et déposez cette farce sous la peau de vos blancs de chapon. Etalez bien pour qu’elle soit répartie de façon homogène sur tous les blancs sous la peau. S’il reste de la farce, étalez sur la peau du chapon, ça va fondre à la cuisson et nourrir la viande. La cuisson du chapon rôti au foie gras Mettez ensuite votre chapon dans un plat couché sur une cuisse, avec quelques herbes fraîches du thym, du romarin qui vont parfumer la viande. Enfournez à 200 degrés. Au bout de 30 minutes, tournez votre chapon pour le mettre sur l’autre cuisse. Laissez cuire encore 30 minutes, puis baissez à 180 degrés et laissez cuire encore 1 h – 1 h 15 environ, sur le dos en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Au bout de ce temps, éteignez le four et laissez le chapon reposer four éteint environ 30 minutes porte ouverte. Si jamais vous avez choisi l’option 2 petits chapons, baissez le temps de cuisson en fonction enlevez 10 minutes tous les 100g. Pour vérifier que le chapon est bien cuit, piquez avec un thermomètre de cuisson au niveau de la jonction entre la cuisse et le corps ça doit être à 75 degrés environ. Si vous n’avez pas de thermomètre, il suffit de vérifier que le jus qui s’écoule de la cuisse est bien transparent et pas rosé. La préparation des garnitures Dans un grand plat, déposez vos pommes de terre grenailles avec la peau. Ajoutez les petites carottes fanes épluchées si la peau est épaisse, sinon gardez la peau !. Arrosez d’huile d’olive, assaisonnez et mélangez bien. Enfournez ensuite au four à 180 degrés quand vous baissez la température de cuisson du chapon par exemple pendant 40 minutes. Pendant ce temps, faites cuire vos oignons grelots. Épluchez les et mettez les dans une casserole. Ajoutez de l’eau à hauteur, une grosse noix de beurre, une pincée de sel et une pincée de sucre. Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et faites cuire à frémissements pendant une dizaines de minutes. Retirez la feuille de papier et cuire encore jusqu’à ce que le liquide soit presque totalement évaporé. Réservez. La préparation de la sauce Albufera au foie gras Dans une casserole, faites revenir vos échalotes finement hachées pendant 5 minutes. Déglacez avec le mélange cognac, madère et porto blanc. Laissez réduire de moitié. Ajoutez le fond de veau et réduire de moitié sur feu moyen. Vous pouvez aussi ajouter 2-3 cuillères de jus de cuisson de votre chapon pour parfumer encore la sauce. Filtrez pour retirer les échalotes. Ajoutez la crème et laissez réduire 2-3 minutes. Au dernier moment, vous pourrez monter » la sauce au foie gras. C’est-à-dire ajouter votre foie gras coupé en dés, et laissez sur feu doux sans cesser de remuer pour que le foie gras fonde totalement. Au besoin si vous voyez que certains morceaux ne fondent pas, passez un petit coup de mixeur plongeant. Et juste avant de servir, ajoutez quelques brisures de truffes finement hachées, et un peu d’huile de truffe si vous en avez je mets souvent un peu de l’huile dans laquelle je conserve le truffe, qui est très parfumée. Mais évitez l’huile à l’arôme de truffe, c’est un peu dégueu. La découpe et le dressage Le moment venu, il ne reste qu’à réchauffer tout ça, à découper le chapon et à servir. Découpez chaque blanc en 4 belles tranches dans le sens de la largeur, découpez chaque haut de cuisse en deux, chaque pilon en deux. Servez un bout de cuisse et un bout de blanc par personne, accompagnez de quelques pommes de terre grenailles et carottes confites. Ajoutez vos oignons grelots glacés et nappez de sauce bien chaude. Chapon sauce foie gras albufera » Chapon rôti sauce foie gras Albufera quelques conseils pour réussir la recette Conseils pour une cuisson du chapon parfaite Pour la cuisson du chapon sauce foie gras, il y a deux possibilités. Soit vous faites tout simple comme indiqué 30 minutes sur une cuisse, 30 minutes sur l’autre cuisse puis 1 h au moins sur le dos, soit vous pouvez tenter de faire pré-cuire vos cuisses. C’est une technique que j’ai utilisé dans ma pintade rôtie au four et aux champignons il s’agit de faire pré-cuire les cuisses du chapon à la poêle avant de passer votre volaille au four. Comme les cuisses sont plus longues à cuire que les blancs, les pré-cuire permet de faire cuire au four sans trop cuire » les blancs ! Mais si vous n’êtes pas convaincus par cette technique, faites cuire normalement, ça sera quand même plutôt bon . Ah et vous pouvez aussi choisir 2 petits chapons comme moi sur la photo si vous êtes plus nombreux bien sûr ! Si vous voyez que la peau de votre chapon colore trop pendant la cuisson, n’hésitez pas à recouvrir les parties sensibles les blancs d’un papier d’aluminium plié en deux ! Le beurre que vous avez mis sous la peau des blancs sert à les nourrir et à les protéger un peu de la chaleur, comme ça ils restent bien moelleux à la cuisson ! Et en plus, l’intérêt c’est que ça apporte une matière grasse qui va contribuer à faire bien griller la peau et à lui donner du croustillant. Ah et on peut faire la même recette avec une dinde, un chapon de pintade ou une autre volaille. C’est à vous de voir. Conseils pour la sauce au foie gras Albufera La sauce Albufera, c’est une vieille sauce à la française, mise au point par Auguste Escoffier si je me souviens bien. L’idée de base c’était de faire une réduction de cognac, de porto et de madère, avec une demi glace » de veau c’est à dire un fond de veau concentré et réduit, monté au foie gras, avec de la crème liquide, des brisures de truffes… Bon alors tout ça c’est un peu compliqué, un peu lourd et fastidieux, donc je pense que les recettes modernes sont un peu simplifiées. Ici j’ai donc gardé la réduction d’alcools et le foie gras, j’ai mis un peu de crème et c’est tout ! Pas de demi glace et de montages compliqués. Mais en gros c’est une sauce où il faut quand même être attentif. On commence par faire réduire les alcools et ensuite on ajoute du fond de veau. Alors soit vous faites votre fond de veau maison c’est tout à votre honneur soit vous considérez que pour Noël vous avez déjà suffisamment de travail et vous prenez du fond de veau en poudre. Alors dans ce cas là, il faut environ 30 cl de fond de veau à vous de bien doser la poudre, généralement vous avez une indication sur votre boîte de fond de veau pour 10 cl. Par contre, choisissez de préférence une bonne marque de fond de veau, sans épaississant, c’est mieux ! Chapon sauce foie gras Albufera » Quel accompagnement servir avec votre chapon sauce foie gras Alors moi pour accompagner le chapon sauce foie gras, j’ai choisi des légumes simples et peu onéreux carottes, pommes de terres et oignons grelots. J’ai aussi choisi des modes de préparation simples parce que quand on fait un repas de Noël pour des grandes tablées, c’est déjà galère, alors autant se simplifier la vie. Donc carottes et pommes de terre tout simplement confites au four, et oignons grelots juste glacés à la casserole. Mais rien ne vous empêche de faire autre chose gratin dauphinois, pâtes à la truffe, gratin de macaronis ça marche très bien aussi voir notre recette de cannellonis au foie gras gratinés au vieux parmesan pour un peu d’inspiration. Mais vous pouvez prendre à peu près tous les légumes de saison possibles, vu que ça marchera toujours très bien avec la sauce Albufera ! Et si vous voulez d’autres recettes de volaille, c’est par ici Le fameux poulet à la provençale Notre poulet basquaise traditionnel Le poulet au curry rouge L’indispensable poulet au curry vert Poularde au vin jaune et aux morilles Poulet aux girolles et au vin jaune Allez, à vos fourneaux, et bon appétit et joyeux Noël !

1 Couper les morilles en morceaux réguliers. Aplatir légèrement les escalopes de volaille, saler et poivrer. Tailler le foie gras en bâtonnets de 1 cm sur 4, saler Recettes similaires à Recette de ballotin de volaille au foie gras et morille facile et rapide.

Au moment des fêtes de fin d'année, le chapon se révèle comme une volaille très appréciée pour la grande finesse de sa chair. Et si vous mettiez du chapon farci au menu cette année ? A vous le chapon farci ! Pour réussir votre chapon farci, nous vous apportons quelques recettes gourmandes s. Chapon farci au foie gras, chapon farci aux champignons ou chapon farci original... Le chapon farci s'accorde très bien avec les saveurs sucrées-salées, les champignons notamment les morilles et la truffe et le foie gras. Il ne vous reste plus qu'à choisir votre recette de chapon farci ! Et si vous manquez d'inspiration, rendez vous ici pour des idées de menus de Noël. Chapon farci aux champignons Chapon farci au foie gras Chapon farci au miel et oranges Chapon farci noisettes et cardons Vidéo découper une volaille cuite Vidéo farcir une volaille sous la peau> Misez sur un chapon de Bresse AOC élevé dans les règles de l'art bien rebondi. > Sortez le chapon du réfrigérateur 1 à 2 h avant de le cuisiner afin de bien détendre les chairs. > Comptez 50 minutes de cuisson par kilo. > Préférez une cuisson lente 200°C pour les 30 premières minutes puis 150°C. > Arrosez régulièrement le chapon vous pouvez mettre un verre de bouillon au fond du plat. > Démarrez la cuisson sur le dos ou les côtés et retournez fréquement le chapon. Le chapon est un jeu coq châtré et engraissé, élevé pour être prêt à déguster au moment de Noël. Sa chair est fondante car sa graisse se développe au sein même de la viande. CuisinePublié le 16/12/2014 à 0015 CuisinePublié le 26/08/2010 à 0015 CuisinePublié le 10/06/2010 à 1759 CuisinePublié le 10/06/2010 à 1759 CuisinePublié le 19/05/2008 à 0000 Les volailles Très prisée en France elle est la troisième viande la plus consommée après le porc et le bœuf, la volaille a le mérite de pouvoir se préparer de nombreuses façons différentes, tout en étant généralement peu grasse.

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